La contesa del tortellino tra Modena e Bologna parte già dal nome (in dialetto bolognese turtlén, in modenese turtlèin) dal diminutivo di tortello, dall’italiano, torta e sull’origine sono state raccontate variopinte versioni. Ma la disputa inizia dal territorio, è più precisamente a Castelfranco Emilia, città di confine, e dalla sua locanda Corona, oggi la città è in provincia di Modena, che fino al 1929 apparteneva ai bolognesi. Da qui la storica ‘disputa’ o “disfida” del tortellino.

Innanzitutto Prendere 400 g di farina bianca tipo “00” e 4 uova per preparare la sfoglia, per un ottimo ripieno ci occorre: 100 g di Lonza di maiale, 35 g di Prosciutto di Modena, 35 g di Mortadella dr Bologna , 60 g di Parmigiano Reggiano ,1/2 uovo ,sale e pepe q.b. ,noce moscata q.b. Abbiamo tutto? Si? Allora si parte! La preparazione consiste nel tagliare la lonza di maiale a piccoli quadretti, scottarla in una padella già scaldata, saltare; tagliare a liste il prosciutto e la mortadella e macinarli insieme alla carne una volta raffreddata. Dopo aver ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungere uova e formaggio. Aggiungere sale, pepe e noce moscata, assaggiare e ripassare al tritacarne per amalgamare il tutto. Un pizzico di ripieno andrà poi posato su quadretti di pasta sfoglia tirata a mattarello di circa 3-4 cm; piegare poi la pasta ripiena a forma di triangolo, chiudendo bene i lati e unendo le punte attorno all’indice lasciando un foro circolare al centro. Per la cottura va usato brodo di cappone o di gallina, oppure di manzo. Ed ecco un piatto unico della nostra cucina.